La ricetta di Caterina Ceraudo
BOTTINI MANDORLA 'NDUJA E BRODO DI BUCCIA DI PATATE
Ingredienti farcia
Mandorla 250 gr
‘nduja dolce 60 gr
Procedimento
Idratare le mandorle in acqua fredda, per una notte. Inserire le mandorle idratate
nel pacojet e abbattere. Pacossare e setacciare la mandorla e aggiungere la
‘nduja, frullata a freddo e setacciata
Ingredienti brodo
Bucce di patate 500 gr
Acqua 2 L
Procedimento
Tostare le bucce di patate lavate, in forno a 170 °C, per 30’. Mettere le bucce
tostate e l’acqua in una pentola a pressione e cuocere 60’. Successivamente
filtrare e salare il brodo
Pasta fresca
Semola 500 gr
Uova intere 6
Tuorlo 120 gr
Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti in una planetaria, fare riposare l’impasto per 30’.
Stendere la pasta con l’aiuto di una sac a poche, stampare la farcia di mandorle e
‘nduja e formare i bottoni.
Impiattamento
Cuocere i bottoni in acqua bollente, aggiungere il brodo di buccia di patate,
qualche goccia di vino bianco Imyr e finocchietto.
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