Le ricette di Peppe Guida: minestra di lumachine e cavolfiori

Uno chef, mille ricette. Purchè siano semplici. Inizia oggi il viaggio di Repubblica nella cucina stellata dello chef Peppe Guida di Vico Equense. Due i ristoranti che portano la sua firma: l'Antica osteria Nonna Rosa, raffinato ristorante stellato, e l'accogliente Villa Rosa-La casa di Lella, locale che punta sui sapori tradizionali.

Ogni settimana lo chef proporrà una ricetta semplice, da realizzare in pochi minuti, con ingredienti freschi e di stagione, poco costosi ma che se abbinati a dovere sono in grado di restituire al palato grande soddisfazione e gusto.

L'ingrediente scelto per il mese di febbraio è il cavolfiore.

Le ricette dello chef Peppe Guida: minestra di lumachine e cavolfiore

Ingredienti per 4 persone:

Mezzo cavolfiore

300g di pasta in formato lumachine (o in alternativa un'altra pasta corta da minestra)

4/5 pomodorini

Pecorino grattugiato q.b.

1 spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento:

Pulire il cavolfiore e tagliare le cime a pezzi. In un tegame con dell’acqua, mettere a lessare i cavoli con uno spicchio d’aglio.

Quando il cavolfiore comincerà ad ammorbidirsi, aggiungere i pomodorini sciacquati e tagliati in quarti e far stufare. Regolare di sale e pepe.

Aggiungere la pasta nella pentola con il cavolfiore e portarla a cottura mescolando continuamente. Se necessario aggiungere un altro poco di acqua. Regolare di sale e pepe, se necessario.

Finire il piatto con del pecorino grattugiato e un giro di olio a crudo.

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