La ricetta di Michelangelo Mammoliti: trancio di pane della tradizione, uova poché e salsa di conserva di pomodoro

La ricetta di Michelangelo Mammoliti
TRANCIO DI PANE DELLA TRADIZIONE, UOVA POCHE' E SALSA DI CONSERVA DI POMODORO (1 porzione)

Ingredienti per il trancio di pane della tradizione

1 spicchio d’aglio
200 g di pane della tradizione

50 g olio Evo
50 g di cotenna di prosciutto o di guanciale di recupero
5 g rosmarino/salvia

Progressione della ricetta
Tagliare il pane ad uno spessore di 2,5 cm, in modo da ottenere una bella fetta di pane. In una padella, a freddo, mettere olio, la cotenna o di prosciutto o di guanciale, l’aglio e il rosmarino, se avete anche della salvia potete usarla ugualmente insieme. Cuocete a fuoco basso o se avete l’induzione potete metterla ad una potenza pari a 5, a questo punto il grasso contenuto all’interno della cotenna, dovrebbe aver rilasciato il grasso e quindi potete aggiungere, il pane e farlo rosolare da tutti i lati. Dovrà risultare croccante all’esterno e morbido all’interno perché poi dovrà assorbire la conserva di pomodoro.

Ingredienti per la conserva di pomodoro
400 g di conserva di pomodoro o salsa pomodoro dove avete cotto della carne (polpette, spezzatino)
1 spicchio d’aglio
2 g pepe
3 g sale
3 uova
10 g basilico fresco
10 g pecorino

Progressione della ricetta
Realizzare una salsa al pomodoro concentrata con la conserva di pomodoro. “Personalmente utilizzo la mia conserva di pomodoro che realizzo in estate con alcune delle varietà di pomodoro che coltivo, oppure, ancora meglio, potete utilizzate una salsa al pomodoro, dove avete cotto delle polpette oppure dello spezzatino sarà più complesso il sapore e riutilizzerete una preparazione. Sia una che l’altra salsa vanno benissimo”. A questo punto quando la salsa sarà cotta oppure avrete riscaldato il sugo, aggiungete le fette di pane e fatele imbibire della salsa, aggiungete poi, sempre nella pentola, le tre uova, tuffandole direttamente nella salsa in modo da far cuocere l’uovo della consistenza che preferite. “Io le adoro appena cotte e per darvi un’idea delle tempistiche, basta che stiano sul fuoco circa un minuto”. Spegnete la pentola e fate riposare per due minuti, aggiungete il basilico e servite con una generosa grattugiata di pepe e con il pecorino.

Avanzi da chef / Avanzi in famiglia

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